Secrets de cappuccino: Création de la mousse parfaite

Voici un article qui raconte le secret de la création de la mousse parfaite avec du lait cuit à la vapeur pour faire un cappuccino merveilleux. Comme vous le verrez créer la mousse parfaite n'est pas aussi facile que cela puisse paraître ...

La plupart des lieux qui servent des cappuccinos aux Etats-Unis n'ont pas formé leurs baristas dans l'art de bien faire mousser le lait. La mousse qu'ils créent est habituellement un endroit sec, insipide, grande collection de bulles unicellulaire qui siègent au-dessus de l'espresso comme une meringue.

Avec un peu de soin, vous pouvez créer le lait cuit à la vapeur qui est veloutée comme la texture de la crème de rasage humide. Les bulles seront si petites que vous pouvez à peine les voir! Il s'agit de la façon dont il est censé être, car de cette façon, il se mélangera avec l'espresso, créant une harmonie des saveurs au lieu d'un chapeau sec et insipide flottant sur le dessus. Nous allons commencer.

Tout d'abord, il est important de commencer avec du lait froid qui vient de sortir du réfrigérateur. Verser le lait dans le pichet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit à peu près 1/3 de la manière complète. Le lait doublera pour tripler en volume après le processus de formation de mousse. Un pichet d'acier inoxydable qui fonctionne le mieux. Il dissiper une partie de la chaleur, laissant plus de temps à infuser l'air dans le lait avant que le lait est trop chaud.

Pour une maison faite cappuccino, vous aurez à apprendre l'art de créer une mousse parfaite.

Également utiliser un thermomètre pour obtenir le lait à la température correcte de 145 degrés. Il ya beaucoup de thermomètres faits à cette fin qui pince sur le côté de la cruche pour plus de commodité.

La Technique:

Purger la buse de vapeur sur une serviette humide en libérant la valve pendant quelques secondes. Soyez très prudent de ne pas vous brûler, la vapeur sera extrêmement chaude. Cette purge obtiendrez toute l'eau afin que vous ne l'obtenez pas dans votre lait.

Ensuite, plongez la baguette dans le lait et tourner rapidement la vapeur d'eau à pleine puissance. Évitez de laisser la pointe de la baguette de sortir du lait. Cela entraînera les éclaboussures et de créer de grands, les bulles de mauvais goût.

Réglez la baguette magique de sorte qu'il pointe décentrée afin d'obtenir le lait à couler dans un mouvement rapide et circulaire. Le maintien de cette vortex rapide et circulant est essentiel.

Ensuite, abaissez lentement le pichet jusqu'à ce que la pointe de la baguette est juste en dessous de la surface du lait (en gardant la circulation en cours). Lorsque vous entendez un bruit de sifflement, semblable à frire du bacon, vous avez atteint la position idéale pour la baguette à injecter de l'air dans le lait.

Essayez de maintenir ce bruit de sifflement tout en gardant le lait en rotation. Vous aurez à descendre lentement la cruche que le volume de lait augmente afin de maintenir l'extrémité de la lance juste sous la surface.

En conservant le lait entrer dans un cercle rapide, les grosses bulles qui sont accidentellement créées sera déployé dans le lait et éliminées. Continuer la vapeur jusqu'à ce que le lait atteigne 145 degrés. Veillez à ne pas obtenir le lait trop chaud, il va brûler en lui donnant un mauvais goût.

C'est à peu près tout! Si vous avez quelques bulles de grande taille, vous pouvez essayer de se débarrasser d'eux en tapant le fond du pichet légèrement sur le comptoir. Servir immédiatement et profiter de la mousse de lait soyeuse vous avez jamais goûté!

Une dernière chose, maintenant que vous savez comment bien le lait à la vapeur, remarquez comment les cafés ont des baristas peu qui prennent en charge dans ce processus. Thermomètres à usage très peu et finissent par échaudage du lait, ou de le laisser trop froid.

La plupart laisseront juste le pichet se reposant là tandis que les coups de baguette dans le lait. Certains utilisent un mouvement ascendant et descendant, mais cela ne fait absolument rien pour la création de petites bulles de velours. C'est l'action de roulement du lait qui est nécessaire.

Si vous trouvez un barista qui montre cette compétence de faire mousser le lait, puis rester avec lui! Il a été formé et prend probablement la fierté dans ce qu'il fait.